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商品コード w0202~w0204
メーカー 田手水産
関連カテゴリ 海産物 > 田手商店の干物 > 干物-単品 海産物 > 田手商店の干物 > ご飯のおかずに

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商品の詳細情報

生産者田手商店
発送元田手商店
商品内容ハタハタ 1尾 小(約17cm)、中(約18cm)、大(約19cm)
原材料ハタハタ(漁獲地:山陰沖)、塩
賞味期限冷凍3週間、冷蔵3日
保存方法冷凍または冷蔵
ラインアップ田手商店の干物 全商品はこちら
その他実物と写真は色味などが異なる場合があります
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脂がたっぷり乗った柔らかい身、山陰のハタハタ

田手商店のハタハタの干物

山陰沖で獲れるハタハタは、身の柔らかさと甘さ、すっきりコクのある脂が特徴。地元の料亭などでは刺身としても提供され、甘くとろける身が人気を呼んでいます。その旨味を凝縮した、田手商店のハタハタの干物。焼いた皮は香ばしく、身の旨味のアクセントに。頭からかぶりついてお楽しみください。


ハタハタの干物は、こうして作られる

水揚げされたばかりのハタハタを、その日のうちに干物に

田手商店から、日本海最大級の漁港である境港までクルマで数分。水揚げされたばかりのハタハタを即座に工場に持ち帰り、鮮度が落ちないうちに干物に処理していきます。

境港で水揚げされたばかりのハタハタ

ハタハタを捌く

ハタハタの身を開き、はらわたを手早く取り出します。

全て手作業で仕上げます

ハタハタを洗う

はらわたを取り出した後、すばやく水洗いをします。機械による洗浄とは違って魚の身を傷めることがなく、美しい仕上がりになります。

ハタハタの手洗い

塩水に漬け込み、干す

魚介の大きさ、脂の乗り具合に合わせて、浸ける塩水の濃度、浸ける時間を調整。ハタハタの乾燥時間はおよそ5~6時間。その日の気温や湿度に応じて、時間を調整していきます。

こんがり焼いて、アタマからかぶりついてください

柔らかい身と、甘い脂。すべてが美味しいハタハタ

こぶりな小サイズはしっかり焼いてアタマからガブリ。骨、しっぽまでまるごと楽しめます*。
*小さなお子様やお年寄り、骨の苦手な方は取り除いてお召し上がりください。


田手商店のこだわり

すべて手仕事。丁寧に干し上げた田手商店の干物

田手商店の干物の最大の特徴は、作業工程にあります。愚直なまでに全行程、手作業で進めていきます。一尾々々手で洗い、魚介の大きさや脂の乗り具合に合わせて、浸ける塩水の濃度、浸ける時間、乾燥時間を調整します。

すべて手作業。丁寧に干し上げた田手商店の干物

一尾ずつ丁寧に手洗いします

魚介の洗浄も、田手商店では1尾ずつ手で洗います。たとえば、通常の業者では機械を使用するベラガレイの洗浄も、丁寧に手洗いします。時間と手間を要しますが、手洗いすることにより、素材が傷つけられることなく美しく仕上がります。

魚の洗浄も、1尾ずつ手で洗います

魚介に合わせて乾燥時間を調整

魚介の種類・大きさ・脂の乗り具合、またその日の気温や湿度に応じて乾燥時間を調整します。下の写真は、乾燥前の白イカ。

魚介に合わせて乾燥時間を調整

仕上がりの美しさが評判。贈答品におすすめ

細かな作業により生まれる田手商店の干物は、その仕上がりの美しさが地元境港でも評判となり、贈答品としても重宝されています。そして着実に、全国へファンを広げつつあります。

仕上がりの美しさが評判

日本海の新鮮、安心の魚介の旨味が凝縮

写真左から、白イカ、ハタハタ、白バイ貝。鳥取の海の味覚を代表する、まさに鳥取ならではの極上素材たち。旨味が凝縮される干物だからこそ、鮮魚でも最高レベルのものしか採用しません(* 写真の中に、本商品に含まれない魚介もあります)。

日本海の新鮮、安心の魚介の旨味が凝縮

材料も天然由来を厳選

安心して干物を楽しんでいただくため、使用する粗塩も天然由来にこだわります。新鮮な魚介の旨味を最大限に引き出せるよう、日夜研究を重ねています。

鳥取県境港

境港市は、鳥取県の西端に位置する、平成4年に漁獲水揚げ量日本一にもなったことのある日本海側の重要港湾の一つ。漁業のみならず、環日本海時代の対アジア拠点として国際貿易港としての発展が期待されています。2010年にNHKで放送された「ゲゲゲの女房」でも一躍知名度が高まりました。

鳥取県境港


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田手商店の干物 ラインアップ


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カスタマーレビュー

  • ★★★ 値段が手ごろ 2015/02/27
    投稿者: 真紀子様

    あと一品 お酒のつまみにという時に最高の食材です。