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商品コード w0941~w0942
メーカー 肉のはなふさ
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肉のはなふさ

商品内容

黒毛和種牛肉 3〜4人分:肩ロース 200g、モモ・肩 400g(計600g) / 5〜6人分:肩ロース 300g、モモ・肩 600g(計900g)

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A5ランクからさらに厳選、究極の黒毛和牛肉

肩ロース

肩付近から取れる肉で、その名称は「焼く」という意味の英語、roast(ロースト)から転訛しました。そのことからも分かるとおり、焼くことに適した部位です。運動に直接関係のない部位であるため赤身は柔らかく、比較的脂身も少ないとされています。 鳥取いなば万葉牛のロースは写真からも分かるとおり、上質でスッキリとした細かな脂が入っています。臭みがないのに旨味たっぷりの赤身と、スッキリとした融点の低い脂は、すき焼きにぴったりです。

鳥取いなば万葉牛 肩ロースすき焼き用

モモ・肩

モモ」「」の肉は牛の運動に直接使用される部位のため、脂身が少なくしっかりした赤身が多いのが特徴。赤身にしっかりと旨味を持った鳥取いなば万葉牛の美味しさを、すき焼きで存分にお楽しみください。

鳥取いなば万葉牛 モモ・肩すき焼き用

わったい菜イチオシの「鳥取こだわり野菜の宅配ボックス」をつかった、ちょっと贅沢なすき焼はいかがですか?

鳥取いなば万葉牛 肩ロースすき焼き用

しゃぶしゃぶにもご利用いただけます。

鳥取いなば万葉牛 肩ロースすき焼き用

知られざる極上黒毛和牛 鳥取いなば万葉牛

知られざる極上黒毛和牛 鳥取いなば万葉牛

「万葉牛」には、以下の基準があります。

  1. 指定生産者である三者による完全一貫飼育による生産(わったい菜ではその中でも高いレベルを持つ谷口畜産のものに限定)
  2. 神戸市中央卸売市場などの市場で、格付けA5以上と認められたもの
  3. 万葉牛創始者の花房氏自らが食したうえで、自信を持って市場に出せると確信したもの

1. 完全一貫飼育 - どこで生まれ、誰が育て、誰が売っているか

一般的な肉牛は、有名なブランド牛も含め、セリ市から子牛を購入し、持ち帰った地域でブランド牛として飼育します(下図参照)。その地域での飼育が24か月以上になると、ブランドの名を冠して出荷することが許されます。
つまり交配・出産させ、子牛として育てる業者と、肉牛に育てる業者は、基本的には完全に分かれています。

一般的な肉牛の流れ

対して、鳥取いなば万葉牛の指定生産者は、完全一貫飼育をポリシーとしています。種牛を自前で飼育し、交配・出産を経て、子牛から成牛になるまですべて面倒を見ます。前述したとおり一般的には分業のため、これは全国的にも珍しい形態です。
どこで生まれ、誰が育て、誰が売っているのかが、これほど明確に分かる牛肉は、日本全国見てもほとんど例がありません
牛の血統を守り、一代限りではない、代々続く本当に美味しい肉牛を育てること。子牛から成牛まで責任を持って育て抜くこと。この責任感と姿勢は、正に生産者の原点です。

万葉牛は子牛から成牛まで完全一貫飼育

谷口畜産 谷口拓也(タニグチ・タクヤ)

谷口畜産 谷口拓也氏

鳥取県八頭町の谷口畜産。大学卒業後、実家の谷口畜産へ。近江で修業した創業者の父の理念を受け継ぎ、究極の和牛を生みだすべく日々奮闘中。「僕らは牛の命を奪います。だから、いかなる理由があろうと絶対に手を抜きません。最高に美味い食肉として食べてもらう、これが僕らにできる唯一の供養だと思っています」

(写真下)非常に清潔な状態を保っている谷口畜産。全国を取材する食関係者も驚くほどです。

谷口畜産 牛舎

2. 格付けとは

鳥取いなば万葉牛は、社団法人日本食肉格付協会によって「A5」と格付けされたものから、さらに厳選しています。
格付けは、歩留等級(一頭の牛から取れる肉の割合。多いほど良いとされる)がA、B、Cの三段階、次に肉質等級(脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の4項目)が1〜5の五段階で評価されます。歩留等級で最高のA、肉質等級で最高の5(肉質等級で全て5評価となる必要があります)を獲得したものが「A5」となります。この格付けを獲得できる牛は、流通している肉牛のうち5%前後と言われています。

3. 目利き人 花房 稔氏

肉のはなふさ 花房稔氏

神戸市 中央卸売市場などで開催される品評会において最優秀賞、優秀賞など主要各賞を軒並み受賞し、食肉業界の注目を浴びている「鳥取いなば万葉牛(以下「万葉牛」)」。(※主な受賞歴はこちら)
大手食品メーカーで長年営業職に就き、業界全体に感じていた疑問を解決するため、自ら精肉販売・卸業をはじめた「肉のはなふさ」社長 花房稔氏(写真)が、2006年に立ちあげたブランド牛です。


鳥取因幡万葉牛の主な受賞歴

品評会等の名称 受賞内容 受賞者
第8回神戸市場系統農協共励会 最優秀賞 谷口畜産 谷口拓也
第1回JA鳥取いなば肉牛枝肉共励会 最優秀賞 谷口畜産 谷口拓也
第9回全国和牛能力共進会(8区) 1等賞 谷口畜産 谷口拓也
第19回神戸市場全農ミートフーズ共励会 優良賞1席 谷口畜産 谷口拓也
第2回JA鳥取いなば肉牛枝肉共励会 最優秀賞 谷口畜産 谷口拓也
第28回南港市場全農ミートフーズ共励会 優秀賞 谷口畜産 谷口拓也
第12回南港市場系統農協共励会 優秀賞 谷口畜産 谷口拓也
第21回神戸市場全農ミートフーズ共励会 優秀賞 谷口畜産 谷口拓也
第1回「鳥取和牛」宣伝販売会 金賞 谷口畜産 谷口拓也


ご注文の前にお読みください

商品包装について

鳥取いなば万葉牛 肩ロースすき焼き用

本商品は、木目調の発砲スチロールケースに納め、さらに断熱および緩衝のため、薄茶色の発砲スチロールに保冷剤と一緒に入れてお届けいたします。
* 写真は肩ロース すき焼き用です。

ご贈答用包装について

鳥取いなば万葉牛 包装紙

ご希望がございましたら、無料で、爽やかな緑色の雲竜柄の包装紙でお包みいたします。ご注文時に「贈答用包装希望」とお書き添えください。
包装したケースを、断熱および緩衝のため、薄茶色の発砲スチロールに保冷剤と一緒に入れてお届けいたします。

冷蔵便でお届けするため、湿気などにより包装状態が緩む場合がございます。予めご了承くださいませ。

専用桐箱もご用意しております。

商品同梱物について

商品には、鳥取いなば万葉牛と指定生産者 谷口畜産についての解説、またわったい菜の商品ラインアップのご紹介が同梱されています(いずれも商品価格等の記載はありません)。

鳥取いなば万葉牛の商品同梱物

ご注文から出荷まで

  • お届け日のご指定、時間帯を承ります。
  • ただしご注文をいただいてからの商品のご用意となりますので、ご注文から出荷まで4日、お時間を頂戴いたします。

出荷からお届けまで

  • お届け日の目安:東北地方を除き、出荷日の翌日(例:火曜出荷 → 水曜日)にお届けいたします。関東、信越、北陸、中部地方で14時以前指定の場合は、翌々日のお届けとなります。
  • 賞味期限が短くなるため、北海道、沖縄県、および離島へのお届けは承っておりません

地域とお届け日


キャンセル・返品について

  • 商品特性上、キャンセル、および返品はご遠慮ください。
  • ただし、商品に重大な欠陥・不備がある場合は交換、返品の対応をさせていただきますので、ご連絡くださいませ。

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